Как производят сыр пекорино в Италии?

Технология производства сыра пекорино в Италии включает несколько этапов: po-italy.ru

1. Сбор молока. po-italy.ru У овец собирают свежее молоко и доставляют его в сыроварни в специальных холодильниках. po-italy.ru
2. Термообработка. po-italy.ru Молоко обрабатывают при температуре не выше 68 °C в течение 15 секунд. po-italy.ru
3. Добавление закваски. po-italy.ru Используют закваску с термофильными молочнокислыми бактериями. po-italy.ru
4. Добавление сычужного фермента. po-italy.ru Затем массу нагревают до температуры 40 °C, образуется творожистый сгусток, который разделяют на мелкие частицы. po-italy.ru
5. Варка и перекладывание в пресс-формы. po-italy.ru Сыр варят и перекладывают в формы, где из продукта будет стекать сыворотка. po-italy.ru
6. Созревание. po-italy.ru В течение нескольких дней сыр должен созревать в тёплом и влажном помещении. po-italy.ru
7. Охлаждение и маркировка. po-italy.ru Продукт охлаждают и ставят маркировку. po-italy.ru

В зависимости от типа сыра, может использоваться разное соление: для мягкого сыра — сухое, когда форму натирают сухой морской солью, для выдержанного — выдержка в рассоле. v-toscane.com

Существуют разные виды пекорино, и у них могут отличаться технологии изготовления и вкусовые свойства. po-italy.ru Например, у пекорино Романо многие этапы производства осуществляются вручную. po-italy.ru