Процесс производства сыра грана падано включает несколько этапов: 2

1. Выбор молока. 2 Для изготовления сыра используют частично обезжиренное молоко не более чем от двух доек. 3
2. Нагрев и свёртывание. 2 Молоко аккуратно нагревают, затем в него добавляют закваску и сычужный фермент. 2 В результате образуется плотный сгусток, который разделяют на мелкие крупицы. 2
3. Второй нагрев. 2 Полученную массу снова нагревают, чтобы придать ей эластичность и плотность, необходимые для дальнейшей формовки. 2 Важно точно соблюдать температуру и время. 2
4. Формирование головок. 2 Сырная масса выкладывается в специальные формы, придавая будущему сыру традиционную круглую форму. 2 На этом этапе сыр ещё мягок и не имеет яркого вкуса. 2
5. Соляные ванны. 2 В течение нескольких дней сырные головки держат в насыщенном солевом растворе. 2 Это помогает сформировать корочку, необходимую для долгого срока созревания и правильного баланса солёности. 2
6. Созревание. 2 Самый ответственный и долгий этап, который может продолжаться от 9 до 24 месяцев и более. 2 Сыр лежит на деревянных стеллажах в контролируемых условиях температуры и влажности. 2 Регулярно переворачивают каждую головку и следят, чтобы сыр созревал равномерно, накапливал вкус и аромат. 2

По окончании всего процесса качество сыра определяют с помощью специальных инструментов (небольшой молоток, игла и зонд) в присутствии экспертов. 3 Головы, обладающие необходимыми параметрами, получают клеймо «Грана Падано», без которого сыр не считается подлинным и не может продаваться под этим именем. 3