Как производят сыр горгонзола в Италии и за её пределами?

В Италии сыр горгонзола производят в основном в северных регионах Пьемонт и Ломбардия. 25 Процесс включает следующие этапы: 4

1. В цельное коровье молоко добавляют молочные ферменты, сычуг и споры благородной плесени Penicillium. 4
2. После того как молоко створожилось, сырную массу разделяют на головки, которые помещают в формы из деревянных оправок. 4
3. Формы с головками будущего сыра выкладывают на специальную решётку для свободного стекания сыворотки. 4
4. После удаления излишков влаги проводят засолку сыра в течение 3–4 дней. 4
5. После окончания засолки горгонзолу выдерживают не менее 60 дней. 4
6. В процессе выдержки сыра, примерно через 2–3 недели, его протыкают толстыми металлическими иглами — это необходимо для того, чтобы обеспечить приток воздуха внутрь горгонзолы. 4 Воздух нужен для полноценного развития плесени, которая создаёт внутри головки сыра причудливые изумрудно-синие узоры. 4
7. По завершении выдержки сыр горгонзола извлекают из деревянных форм, режут на куски, заворачивают в гофрированную фольгу и отправляют потребителям. 4

За пределами Италии сыр горгонзола производят по образцу оригинального итальянского сыра — из коровьего молока, в которое добавляют закваски микробов со спорами плесневого грибка Penicillium glaucum. 5