Как производят сыр горгонзола?

Процесс производства сыра горгонзола включает следующие этапы: domoed.su travelask.ru

1. Подготовка молока. domoed.su В него добавляют специальный фермент для скисания. domoed.su
2. Помещение массы в цилиндрические ёмкости с отверстиями. domoed.su Это нужно для сцеживания сыворотки. domoed.su
3. Переворачивание и извлечение сформировавшейся сырной головки. domoed.su Её натирают солью и прокалывают с помощью длинных игл, доставляя в сыр споры грибковой культуры Penicillium roqueforti. domoed.su
4. Созревание. domoed.su ru.wikipedia.org Сыр «обрабатывают» плесенью в течение 2–4 месяцев, точный срок зависит от вида горгонзолы. domoed.su Чтобы плесень полноценно развивалась и росла, ей нужен кислород. domoed.su Для этого в головку сыра вставляют тончайшие металлические трубочки, которые вытаскивают по мере готовности продукта. domoed.su

Спелый сыр горгонзола отличается розовато-кремовым цветом и мягкой структурой. domoed.su