В промышленных условиях скир производят из пастеризованного обезжиренного молока. 2 В тёплом молоке разбавляют немного скира, добавляя бактерии Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. 2 Иногда также добавляют сычужный фермент и оставляют молоко для коагуляции. 2

Для достижения необходимой консистенции и вкуса скира используют бактериальную концентрированную заквасочную культуру, например Golden Time® MS 22.03 Golden Line®. 1 Специально подобранные штаммы термофильного стрептококка позволяют получить плотный сгусток в продуктах на основе обезжиренного молока, а в комбинации со штаммами болгарской палочки вкус у скира приобретает сливочность с лёгкой кислинкой. 1

Затем скир процеживают через ткань, чтобы удалить сыворотку и сохранить твёрдые частицы молока. 2