Как производят шпроты в масле согласно международным стандартам?

Согласно международным стандартам, шпроты в масле производят следующим образом: 4

1. Проверка сырья. 1 На входе всё проверяют, берут образцы для лаборатории. 1 Если рыба свежая, часть идёт в цех на линию сортировки, а часть замораживают при температуре минус 18 градусов. 1 Так она может храниться до 9 месяцев. 1
2. Размораживание. 1 Кильку размораживают в камерах дефростации — температура поднимается до плюс 10 градусов. 1
3. Сортировка. 1 Для шпрот отбирают практически идеальную рыбу: цельную, не помятую, без повреждений. 1 Подходят тушки размером 11–13 сантиметров. 1
4. Копчение. 4 Рыбу коптят, обычно на ольховых опилках. 4
5. Разделка на тушки. 4 Голову с жаберными крышками удаляют ровным прямым срезом, хвостовые плавники удаляют или подрезают. 4
6. Укладка в банки. 4 Рыбу укладывают в банки и заливают растительным маслом (или смесью растительных масел). 4
7. Герметичная закупоривание и стерилизация. 4 Банку герметично закупоривают и стерилизуют при температуре выше 100 градусов. 4

Для изготовления консервов используют рыбу длиной не более 14 см в неразделанном виде. 23