В промышленных условиях производство шпика включает несколько этапов: 1

1. Подготовка сырья. 5 Из туши свиньи вдоль спины или боков вырезают полосы шириной 12–15 см. 5 На полученной полоске на определённом расстоянии друг от друга делают поперечные надрезы глубиной в половину от толщины куска. 5
2. Посол. 14 Его осуществляют сухим или мокрым способом. 1 Для мокрого посола пластины шпика укладывают в чаны, предварительно пересыпав каждый ряд солью, и заливают рассолом. 4 Для сухого посола шпик производят в штабелях высотой до 2 м, ящиках или чанах. 4
3. Заморозка. 1 Солёный шпик замораживают в камере заморозки при температуре не выше -23 °С до достижения в толще не выше -8 °С. 1 Хранят шпик при температурах 0…8 °С или -7… -9 °С до 60 или 90 суток соответственно. 1
4. Копчёно-запечённый шпик. 1 Его коптят, а затем запекают в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности при 80 °С в течение 6 ч. 1 Готовый продукт охлаждают в камере интенсивного охлаждения до достижения температуры 0…8 °С. 1 Хранят шпик при температурах 0…8 °С не более 5 суток. 1
5. Закусочный солёный шпик. 1 Его измельчают на волчке через приёмный нож, затем массируют. 1 Наполнение колбасных оболочек шпиком производят на вакуумных шприцах, затем производится вязка или клипсование батонов с наложением петли. 1 Шпик выдерживают в рассоле, затем замораживают. 1

Для производства шпика используют дополнительное сырьё: соль, гранулированный чеснок, чёрный перец, лавровый лист, пергамент, шпагат, буковую щепу. 4