Съедобные чернила кальмара для кулинарии производят сами кальмары. 15 Их вырабатывают специальные «чернильные мешочки», которые находятся возле жабр и за глазами. 1
В момент опасности кальмары выбрасывают в воду чернильное облако, чтобы защитить себя. 15 Выброшенные чернила не сразу растворяются в воде, а несколько минут висят чёрным «сгустком». 1
Для кулинарных целей используют именно эти выброшенные чернила, которые представляют собой густое иссиня-чёрное вещество с солоноватым вкусом, напоминающим море. 24
При покупке чернил кальмара важно обратить внимание на их состав: никаких добавок, кроме соли, чернила содержать не должны. 2