Как производят прошутто крудо в разных регионах Италии?

Производство прошутто крудо в разных регионах Италии имеет свои особенности:

• Прошутто крудо ди Кунео (Prosciutto crudo di Cuneo) изготавливают в провинциях Кунео, Асти и в южной части Турина. 1 Посол производят с помощью сухой соли, которая может содержать перец или другие пряности. 1 Общий производственный процесс длится минимум 10 месяцев. 1 Вес готового окорока — от 7 до 10 кг. 1
• Прошутто ди Модена (Prosciutto di Modena) производят в провинциях Модена, Болонья и Реджо-Эмилия. 5 Окорока солят дважды на этапе сушки, а затем выдерживают в течение двух месяцев в помещениях для сушки с контролируемой температурой и влажностью. 4 Перед тем как подвешивать окорока для созревания в течение 14–30 месяцев, их смазывают слоем свиного жира, солью, перцем и рисовой мукой, чтобы защитить открытые участки от порчи. 4
• Прошутто ди Сан-Даниэле (Prosciutto di San Daniele DOP) производят в городе Сан-Даниэле провинции Удине региона Фриули-Венеция-Джулия. 5 Масса окорока свиньи, пригодной для использования, не должна быть менее 10 кг. 5 В отличие от производителей пармской ветчины, местные мастера не удаляют копыто, а после засолки прессуют мясо, чтобы удалить из него излишнюю влагу. 5 В открытый срез втирается смесь из свиного жира, муки, соли и перца. 5 Созревание окорока длится не менее 13 месяцев. 5