Процесс производства прошутто ди Парма включает несколько этапов: 3

1. Маркировка. 3 Как только ноги достигают завода по переработке, каждая ветчина помечается кнопкой, указывающей дату начала её отверждения. 3
2. Засолка. 3 Засолка производится вручную традиционным способом, мастер соли использует только минимальное необходимое количество морской соли. 3 Затем ножку охлаждают в течение недели и получают второй тонкий слой соли, который оставляют ещё на 15–18 дней, в зависимости от веса ножки. 3
3. Отдых и поглощение соли. 3 Затем ветчины висят в течение 60–90 дней в охлаждённых помещениях с контролируемой влажностью, чтобы морская соль правильно впитывалась в мясо. 3
4. Промывка. 3 Затем окорока промывают тёплой водой и чистят щёткой, чтобы удалить излишки соли и примесей, а затем подвешивают в сушильных помещениях на несколько дней. 3
5. Сушка. 4 После нескольких дней сушки окорока развешивают на рамах в хорошо проветриваемых помещениях. 4 Следующие три месяца имеют решающее значение для придания ветчине уникального вкуса. 4 В конце этого периода их смазывают смесью свиного сала и соли, чтобы внешние слои ветчины не пересыхали. 4
6. Окончательное отверждение. 3 На седьмой месяц ветчину переносят в комнаты с меньшим количеством воздуха и света, и вешают на стеллажи, пока не завершится отверждение. 3 По закону прошутто ди Парма выдерживается не менее 400 дней (начиная с даты первого посола), а некоторые могут выдерживаться до 3 лет. 3
7. Осмотр. 3 По истечении этого времени независимый инспектор прокалывает ветчину в нескольких местах иглой из конской кости, нюхая её после каждого прокола, чтобы проверить запахи, которые могут указывать на какие-либо дефекты или порчу. 3
8. Клеймение. 4 Если ветчина проходит проверку, её клеймят пятиконечной герцогской короной, на которой также указан идентификационный код производителя. 4

Каждая свиная нога проходит контроль качества, только после этого прошутто может быть упаковано для отправки к заказчикам. 2