Производство порошкового чая в Японии (матча) включает несколько этапов: 2

1. Подготовка кустов. 3 За несколько недель до сбора урожая чайные кусты закрываются от прямых солнечных лучей. 3 Это замедляет рост, делает листья более тёмными и обогащает чайный лист аминокислотами, которые делают чай слаще. 3
2. Сбор и обработка горячим паром. 2 Такой чай называется «тэнча арача», или «грубый тэнча». 2
3. Сушка. 2 Листья сушат в традиционных печах — так они сохраняют больше аминокислот. 5
4. Отделение прожилок и стеблей от листьев. 2 Полученный чай называется «чистый тэнча». 2
5. Измельчение и перетирание листьев на каменных жерновах. 2 На этом этапе «чистый тэнча» измельчают до порошкового состояния в 5–10 микрон, получая матча. 2