Как производят печенье на современных кондитерских фабриках?

Процесс производства печенья на современных кондитерских фабриках включает несколько этапов: akmalko.ru

1. Подготовка сырья. spravochnick.ru Сыпучее сырьё просеивают, а жидкое — процеживают. spravochnick.ru Также сырьё освобождают от тары, зачищают, размалывают, размягчают, растворяют и набухают компоненты. spravochnick.ru
2. Замес теста. spravochnick.ru Его выполняют в специальных тестомесильных машинах, куда непрерывно подаётся мука, эмульсия и другие ингредиенты. spravochnick.ru В конце установки выходит готовое тесто. spravochnick.ru
3. Прокатка теста. spravochnick.ru Её проводят, чтобы получить однородный пласт и подготовить его к формованию. spravochnick.ru
4. Формование печенья. spravochnick.ru Сахарное печенье формуют на ротационных штамповальных машинах, которые представляют собой вращающиеся вальцы с выгравированными углублениями. spravochnick.ru Кусочки теста отформовываются в этих углублениях, после чего передаются на выпечку. spravochnick.ru Также для производства сахарного печенья используют проволочно-резальные машины, в которых тесто через мундштуки выдавливается на подставляемые металлические листы и отрезается проволокой. spravochnick.ru
5. Выпечка печенья. spravochnick.ru Она осуществляется в цепных конвейерных печах, которые представляют собой длинные туннельные печи непрерывного действия с движущимися цепями. spravochnick.ru С одной стороны на листах подаётся отштампованное тесто, далее цепные конвейеры передвигают листы в печи, в итоге с другого конца печи выходят листы с готовым печеньем. spravochnick.ru
6. Охлаждение печенья. spravochnick.ru Оно осуществляется в течение 3 минут путём обдувания воздухом (принудительная циркуляция воздуха со скоростью 3 метра в секунду). spravochnick.ru
7. Завершение производства. spravochnick.ru После того, как печенье полностью остынет, его завертывают в пачки и упаковывают в потребительскую и транспортную тары. spravochnick.ru

На современном производстве весь процесс создания печенья практически полностью автоматизирован. www.prod-expo.ru