Как производят молочный улун в современных условиях?

Производство молочного улуна может включать следующие этапы: www.aurivallis.ru

1. Сбор сырья. tea.ru Чайные листья собирают на высокогорных плантациях ранним утром, когда они наполнены ночной влагой. tea.ru Собирают только нежные верхние листочки с почкой: именно в них концентрация ароматических веществ максимальна. tea.ru
2. Завяливание. tea.ru Сначала листья раскладывают на бамбуковых подносах под солнцем на 30–40 минут, чтобы они слегка подвяли для дальнейшей обработки. tea.ru Затем листья переносят в помещение, где они продолжают терять влагу ещё несколько часов при постоянном контроле влажности и температуры. tea.ru
3. Встряхивание листьев. tea.ru Мастер периодически их перемешивает, стимулируя начало ферментации. tea.ru Это запускает сложные биохимические процессы, которые усиливают природный сливочный аромат чая. tea.ru
4. Ферментация. tea.ru Ферментация чайного листа строго контролируется и прерывается на 20–30%. tea.ru Именно такой уровень окисления позволяет раскрыть молочные ноты без потери свежести. tea.ru
5. Термическая обработка. tea.ru Температуру и время прогрева подбирают индивидуально для каждой партии чая. tea.ru На этом этапе производители закрепляют достигнутый уровень ферментации и «запечатывают» природный аромат внутри листа. tea.ru

Существует два основных способа получения молочного аромата: laomars.com

1. Натуральный метод. laomars.com Чайный куст выращивают в условиях, способствующих появлению естественного молочного аромата. laomars.com Некоторые производители во время обработки используют лёгкую паровую обработку с молочными ферментами или сливочными экстрактами. laomars.com
2. Ароматизация. laomars.com Чай обрабатывают молочными эссенциями или другими натуральными ароматизаторами, придающими насыщенный сливочный вкус. laomars.com

После ферментации и ароматизации чай скручивают в плотные шарики, а затем подсушивают, что позволяет сохранить его свежесть и аромат. laomars.com Готовый продукт тщательно проверяют и упаковывают, чтобы сохранить все его вкусовые характеристики. laomars.com