Производство кровяной колбасы в разных странах Европы имеет свои особенности:

• В Германии. 8 При изготовлении используется 35% мяса, кровь, сало, свиная шкурка, соль, перец и пряности (тимьян, майоран, имбирь и другие). 8 Для более плотной консистенции в кровь добавляют крупы и субпродукты. 8 Этой смесью набивают толстые очищенные кишки, кончики перевязывают, после чего колбасу отваривают. 8
• В Австрии. 9 Углеводным наполнителем для кровяной колбасы служат сухарики, благодаря которым колбаса обладает лёгкой текстурой. 9 Чаще всего добавляются специи: соль, перец, майоран, тимьян, душистый перец, имбирь. 9
• В Венгрии. 10 Главный ингредиент — свиная кровь, очищенная от свернувшихся кровяных сгустков. 10 Фарш для такой колбасы состоит из свиного мяса, шкурок или обрезок от других колбас, приправ. 10 Раньше в фарш добавляли варёное пшено, сегодня — рис. 10 В Венгрии кровяную колбасу обычно запекают в духовке и подают на стол горячей. 10