Как производят казы и чучук в традиционной кухне тюркских народов?

Казы — колбаса из конины, которая считается деликатесом у многих тюркских и других кочевых народов. ru.m.wikibooks.org

Процесс приготовления: ru.wikipedia.org

1. У туши забитой лошади срезают рёбра с мясом и дают крови стечь в течение 5–7 часов. ru.wikipedia.org
2. Кишки хорошо промывают и выдерживают в солёной воде 1–2 часа. ru.wikipedia.org
3. Слегка подсохшее мясо нарезают полосками вдоль рёбер. ru.wikipedia.org
4. Межрёберную ткань разрезают острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. ru.wikipedia.org
5. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают на 2–3 часа. ru.wikipedia.org
6. Мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают, затем варят в широкой посуде не менее 2 часов на медленном огне. ru.wikipedia.org

Чучук по изготовлению аналогичен казы и также считается деликатесным блюдом. ru.wikipedia.org ru.m.wikibooks.org

Процесс приготовления чучука: www.bolshoyvopros.ru

1. Берут конину, срезают мясо с рёбер и извлекают жир из пашины (казы, нижней брюшной части). www.bolshoyvopros.ru
2. Нарезают его на куски по 25 см, солят, перчат, посыпают рубленым чесноком, перемешивают и оставляют на сутки при комнатной температуре. www.bolshoyvopros.ru
3. Кишки коня обрабатывают, выворачивают их жировой частью вовнутрь, заполняют фаршем сразу с двух сторон. www.bolshoyvopros.ru
4. Концы завязывают шпагатом, соединяют их. www.bolshoyvopros.ru
5. Затем колбасу варят: кладут для начала в холодную воду и кипятят на слабом огне примерно час. www.bolshoyvopros.ru
6. По истечении этого времени колбасу прокалывают и варят дальше, ещё около 1,5 часов. www.bolshoyvopros.ru