В промышленных масштабах катык производят следующим образом: 12

1. Нормализуют исходное сырьё по жирности. 1
2. Гомогенизируют. 1
3. Пастеризуют при температуре 95–99 °С и выдерживают в течение 4–5 часов. 1
4. Охлаждают до температуры заквашивания (37–39 °С). 1
5. Вносят закваску, которая содержит Streptococus thermophilus и Lactobacterium bulgaricum. 1
6. Сквашивают в течение 4–7 часов до кислотности 90–95 °Т. 1
7. Охлаждают до 25–30 °С при периодическом перемешивании в течение всего периода охлаждения. 1
8. После розлива полученную смесь доохлаждают до 2–6 °С. 1

В различных регионах для производства катыка в зависимости от местных традиций может быть использовано молоко коз, овец, буйволиц. 3 Но в последние десятилетия наибольшее распространение получило коровье молоко. 3