Как производят итальянское мороженое Gelato?

Производство итальянского мороженого Gelato (джелато) включает несколько этапов: dzen.ru

1. Подготовка ингредиентов. dzen.ru Повара вручную перебивают ягоды, орехи и другие компоненты, чтобы в них не попало ничего лишнего. dzen.ru
2. Пастеризация молочной базы. dzen.ru Массу нагревают до +45 °С, добавляют сахар, затем всё перемешивают и нагревают до +85 °С. dzen.ru Это основной момент пастеризации, который занимает 60–90 минут. dzen.ru
3. Охлаждение. dzen.ru Специальная машина — фризер — охлаждает массу до +4 °С. dzen.ru
4. Созревание. dzen.ru Пастеризованная смесь отстаивается и приобретает более насыщенный вкус. dzen.ru
5. Приготовление составляющих мороженого. dzen.ru Параллельно с фризерованием повара варят карамель, измельчают орехи, растапливают шоколад. dzen.ru
6. Фасовка. dzen.ru Готовое мороженое фасуют в баночки и проверяют, чтобы в продукт не попал воздух. dzen.ru
7. Заморозка. dzen.ru Расфасованное мороженое замораживается и хранится на складе при температуре –18 °С. dzen.ru

Настоящее джелато не выпускается промышленным способом: мастера (джелатьере) трудятся над ним в специальных заведениях (джелатериях) и подают мороженое сразу после его приготовления. ru.wikipedia.org