Производство итальянского мороженого Gelato (джелато) включает несколько этапов: 4

1. Подготовка ингредиентов. 4 Повара вручную перебивают ягоды, орехи и другие компоненты, чтобы в них не попало ничего лишнего. 4
2. Пастеризация молочной базы. 4 Массу нагревают до +45 °С, добавляют сахар, затем всё перемешивают и нагревают до +85 °С. 4 Это основной момент пастеризации, который занимает 60–90 минут. 4
3. Охлаждение. 4 Специальная машина — фризер — охлаждает массу до +4 °С. 4
4. Созревание. 4 Пастеризованная смесь отстаивается и приобретает более насыщенный вкус. 4
5. Приготовление составляющих мороженого. 4 Параллельно с фризерованием повара варят карамель, измельчают орехи, растапливают шоколад. 4
6. Фасовка. 4 Готовое мороженое фасуют в баночки и проверяют, чтобы в продукт не попал воздух. 4
7. Заморозка. 4 Расфасованное мороженое замораживается и хранится на складе при температуре –18 °С. 4

Настоящее джелато не выпускается промышленным способом: мастера (джелатьере) трудятся над ним в специальных заведениях (джелатериях) и подают мороженое сразу после его приготовления. 3