Как производят итальянский сыр Грана Падано?

Процесс производства итальянского сыра Грана Падано включает несколько этапов: 2

1. Выбор молока. 2 Для сыра используют натуральное сырое молоко, которое частично обезжиривают. 5 Корова, дающая молоко, должна пастись исключительно в зоне производства сыра и питаться особенным образом. 5
2. Нагрев и свёртывание. 2 Молоко аккуратно нагревают, затем в него добавляют закваску и сычужный фермент. 2 В результате образуется плотный сгусток, который сыровары разделяют специальной мешалкой на мелкие крупицы. 2
3. Второй нагрев. 2 Полученную массу снова нагревают, чтобы придать ей эластичность и плотность, необходимые для дальнейшей формовки. 2 Здесь важно предельно точно соблюдать температуру и время. 2
4. Формирование головок. 2 Сырная масса выкладывается в специальные формы, придавая будущему сыру традиционную круглую форму. 2 На этом этапе сыр ещё мягок и не имеет яркого вкуса. 2
5. Соляные ванны. 2 В течение нескольких дней сырные головки держат в насыщенном солевом растворе. 2 Это помогает сформировать корочку, необходимую для долгого срока созревания и правильного баланса солёности. 2
6. Созревание. 2 Самый ответственный и долгий этап, который может продолжаться от 9 до 24 месяцев и более. 2 Сыр лежит на деревянных стеллажах в контролируемых условиях температуры и влажности. 2
7. Проверка качества. 1 Только те головки, что проходят контроль и удовлетворяют всем требованиям, могут называться сыром «Грана Падано». 1 Избранный продукт клеймят. 1

На каждый килограмм сыра уходит примерно 15 литров молока. 3