Как производят итальянский сыр Грана Падано?

Процесс производства итальянского сыра Грана Падано включает несколько этапов: itradition.ru

1. Выбор молока. itradition.ru Для сыра используют натуральное сырое молоко, которое частично обезжиривают. sgastronomy.ru Корова, дающая молоко, должна пастись исключительно в зоне производства сыра и питаться особенным образом. sgastronomy.ru
2. Нагрев и свёртывание. itradition.ru Молоко аккуратно нагревают, затем в него добавляют закваску и сычужный фермент. itradition.ru В результате образуется плотный сгусток, который сыровары разделяют специальной мешалкой на мелкие крупицы. itradition.ru
3. Второй нагрев. itradition.ru Полученную массу снова нагревают, чтобы придать ей эластичность и плотность, необходимые для дальнейшей формовки. itradition.ru Здесь важно предельно точно соблюдать температуру и время. itradition.ru
4. Формирование головок. itradition.ru Сырная масса выкладывается в специальные формы, придавая будущему сыру традиционную круглую форму. itradition.ru На этом этапе сыр ещё мягок и не имеет яркого вкуса. itradition.ru
5. Соляные ванны. itradition.ru В течение нескольких дней сырные головки держат в насыщенном солевом растворе. itradition.ru Это помогает сформировать корочку, необходимую для долгого срока созревания и правильного баланса солёности. itradition.ru
6. Созревание. itradition.ru Самый ответственный и долгий этап, который может продолжаться от 9 до 24 месяцев и более. itradition.ru Сыр лежит на деревянных стеллажах в контролируемых условиях температуры и влажности. itradition.ru
7. Проверка качества. eda.foodminer.ru Только те головки, что проходят контроль и удовлетворяют всем требованиям, могут называться сыром «Грана Падано». eda.foodminer.ru Избранный продукт клеймят. eda.foodminer.ru

На каждый килограмм сыра уходит примерно 15 литров молока. re-store.by