Как производят и хранят кофейные зерна разных сортов?

Производство кофейных зёрен разных сортов включает несколько этапов: yumchief.com

1. Выращивание и сбор. yumchief.com Семена кофейного дерева высаживают в почву в особых условиях повышенного тепла и влаги без доступа света. openkitchen.eda.yandex Стандартно урожай кофе собирают раз в год, но в странах, расположенных в субэкваториальном климате, это можно делать дважды. openkitchen.eda.yandex Сбор проводят двумя способами: скрининг (ягоды одновременно снимают с дерева вручную или с применением техники) и пикинг (ягоды снимают только вручную и выборочно). openkitchen.eda.yandex
2. Обработка зёрен. yumchief.com openkitchen.eda.yandex Существует два способа извлечения кофейного зерна: openkitchen.eda.yandex

• Сухой. openkitchen.eda.yandex Ягоды высушивают на солнце в течение 4–6 недель. openkitchen.eda.yandex Его применяют в странах с дефицитом воды или для получения кофейных зёрен с особым вкусом и ароматом. openkitchen.eda.yandex
• Мокрый. openkitchen.eda.yandex С зёрен снимают все внешние оболочки, затем на сутки или двое помещают в резервуары с водой, а после промывают в проточной воде и сушат. openkitchen.eda.yandex

1. Сортировка. openkitchen.eda.yandex Хорошие зёрна сортируют по внешнему виду, весу, размеру, цвету и фасуют по мешкам, а повреждённые выбрасывают. openkitchen.eda.yandex Далее сортируют по вкусовым качествам и упаковывают для экспорта. openkitchen.eda.yandex
2. Обжарка. openkitchen.eda.yandex Основная цель обжарки — запуск в зелёном зерне ряда химических реакций, которые видоизменят его химический состав. openkitchen.eda.yandex Различают три степени обжарки, которые влияют на вкус, аромат и крепость напитка: светлая (скандинавская), средняя (венская) и тёмная (французская). openkitchen.eda.yandex

Хранение кофейных зёрен разных сортов имеет свои особенности:

• Необжаренные зёрна в герметичной упаковке хранятся в домашних условиях до пяти лет. food.ru
• Обжаренные зёрна нужно хранить в закрытом виде, в герметичной ёмкости или пакете. food.ru В банке, упакованной фабричным способом, хранение кофе в зёрнах допустимо в пределах 1,5 лет, а в герметичном фольгированном пакете — до 12 месяцев. food.ru Если упаковку вскрыли, то срок годности продукта без потери качества — не больше 3–4 недель. food.ru
• Кофейные зёрна можно хранить при комнатной температуре. www.ixbt.com Оптимальное место — кухонный шкаф без соседства с сильно пахнущими продуктами. www.ixbt.com Непрозрачную ёмкость допустимо разместить на открытой полке, главное условие — рядом не должно быть источника тепла. www.ixbt.com Не стоит класть зёрна в холодильник. www.ixbt.com
• Кофе, купленный впрок, можно заморозить. www.ixbt.com Это не повредит структуру зерна, но речь идёт только о закрытой заводской упаковке. www.ixbt.com Перед употреблением зерна нужно разморозить. www.ixbt.com Отправлять кофейные зёрна повторно в морозильную камеру нельзя. www.ixbt.com