Производство кофейных зёрен разных сортов включает несколько этапов: 3

1. Выращивание и сбор. 3 Семена кофейного дерева высаживают в почву в особых условиях повышенного тепла и влаги без доступа света. 5 Стандартно урожай кофе собирают раз в год, но в странах, расположенных в субэкваториальном климате, это можно делать дважды. 5 Сбор проводят двумя способами: скрининг (ягоды одновременно снимают с дерева вручную или с применением техники) и пикинг (ягоды снимают только вручную и выборочно). 5
2. Обработка зёрен. 35 Существует два способа извлечения кофейного зерна: 5

• Сухой. 5 Ягоды высушивают на солнце в течение 4–6 недель. 5 Его применяют в странах с дефицитом воды или для получения кофейных зёрен с особым вкусом и ароматом. 5
• Мокрый. 5 С зёрен снимают все внешние оболочки, затем на сутки или двое помещают в резервуары с водой, а после промывают в проточной воде и сушат. 5

1. Сортировка. 5 Хорошие зёрна сортируют по внешнему виду, весу, размеру, цвету и фасуют по мешкам, а повреждённые выбрасывают. 5 Далее сортируют по вкусовым качествам и упаковывают для экспорта. 5
2. Обжарка. 5 Основная цель обжарки — запуск в зелёном зерне ряда химических реакций, которые видоизменят его химический состав. 5 Различают три степени обжарки, которые влияют на вкус, аромат и крепость напитка: светлая (скандинавская), средняя (венская) и тёмная (французская). 5

Хранение кофейных зёрен разных сортов имеет свои особенности:

• Необжаренные зёрна в герметичной упаковке хранятся в домашних условиях до пяти лет. 1
• Обжаренные зёрна нужно хранить в закрытом виде, в герметичной ёмкости или пакете. 1 В банке, упакованной фабричным способом, хранение кофе в зёрнах допустимо в пределах 1,5 лет, а в герметичном фольгированном пакете — до 12 месяцев. 1 Если упаковку вскрыли, то срок годности продукта без потери качества — не больше 3–4 недель. 1
• Кофейные зёрна можно хранить при комнатной температуре. 4 Оптимальное место — кухонный шкаф без соседства с сильно пахнущими продуктами. 4 Непрозрачную ёмкость допустимо разместить на открытой полке, главное условие — рядом не должно быть источника тепла. 4 Не стоит класть зёрна в холодильник. 4
• Кофе, купленный впрок, можно заморозить. 4 Это не повредит структуру зерна, но речь идёт только о закрытой заводской упаковке. 4 Перед употреблением зерна нужно разморозить. 4 Отправлять кофейные зёрна повторно в морозильную камеру нельзя. 4