Производство хрустящих хлебцев из ржаной муки включает несколько этапов: 1

1. Подготовка сырья. 3 Злаковую составляющую просеивают и очищают от примесей. 3
2. Приготовление теста. 1 Сухие компоненты (соль, сахар и сухие дрожжи) растворяют в тёплой воде. 3 Замес производят на специальном оборудовании — тестомесе. 3 Влажность полученного теста должна быть до 54%, а температура — до 29 °С. 3
3. Брожение. 1 Полностью вымешанное тесто помещают в бункер из нержавеющей стали не менее чем на два с половиной часа. 3
4. Формование. 1 Выброженное тесто направляют в формовочную машину, где раскатывают в ленту толщиной 2–5 мм. 1 Транспортер предварительно посыпают крошкой из сухарей, чтобы при разрезании тесто не прилипло к ножам. 3 Тесто прокалывают сразу в нескольких местах, чтобы готовый продукт не вздулся. 3
5. Расстойка. 13 Сформированные квадраты помещают в специализированную камеру ленточного конвейера на 45 минут. 3 Температура на данном этапе достигает до 35 °С для ржаных хлебцев. 3
6. Выпечка. 3 Осуществляют её в туннельных печах с электрическим обогревом и сетчатым полом. 3 Температура выпечки хлебцев из ржаной муки составляет от 200 до 360 °С. 3 Весь процесс выпекания составляет около 15 минут. 3
7. Сушка и охлаждение. 13 Изделия поступают в сушильный шкаф, где они остывают и высушиваются при температуре до 50 °С. 3 Ржаные хлебцы сушатся до 3,5 часов. 3 Затем ещё в течение четырёх часов готовые изделия охлаждают. 3
8. Резка и упаковка. 1 Продукт поступает на резальную машину, где проходит окончательную формовку. 3 Размер готовых изделий обычно составляет около 120х55 мм. 3 Далее при помощи автоматических машин происходит упаковка готовых хлебцев в герметичную упаковку, которая призвана защитить их от попадания влаги. 3