Как производят хрустящие хлебцы из ржаной муки?

Производство хрустящих хлебцев из ржаной муки включает несколько этапов: min.urgau.ru

1. Подготовка сырья. almaz-spb.com Злаковую составляющую просеивают и очищают от примесей. almaz-spb.com
2. Приготовление теста. min.urgau.ru Сухие компоненты (соль, сахар и сухие дрожжи) растворяют в тёплой воде. almaz-spb.com Замес производят на специальном оборудовании — тестомесе. almaz-spb.com Влажность полученного теста должна быть до 54%, а температура — до 29 °С. almaz-spb.com
3. Брожение. min.urgau.ru Полностью вымешанное тесто помещают в бункер из нержавеющей стали не менее чем на два с половиной часа. almaz-spb.com
4. Формование. min.urgau.ru Выброженное тесто направляют в формовочную машину, где раскатывают в ленту толщиной 2–5 мм. min.urgau.ru Транспортер предварительно посыпают крошкой из сухарей, чтобы при разрезании тесто не прилипло к ножам. almaz-spb.com Тесто прокалывают сразу в нескольких местах, чтобы готовый продукт не вздулся. almaz-spb.com
5. Расстойка. min.urgau.ru almaz-spb.com Сформированные квадраты помещают в специализированную камеру ленточного конвейера на 45 минут. almaz-spb.com Температура на данном этапе достигает до 35 °С для ржаных хлебцев. almaz-spb.com
6. Выпечка. almaz-spb.com Осуществляют её в туннельных печах с электрическим обогревом и сетчатым полом. almaz-spb.com Температура выпечки хлебцев из ржаной муки составляет от 200 до 360 °С. almaz-spb.com Весь процесс выпекания составляет около 15 минут. almaz-spb.com
7. Сушка и охлаждение. min.urgau.ru almaz-spb.com Изделия поступают в сушильный шкаф, где они остывают и высушиваются при температуре до 50 °С. almaz-spb.com Ржаные хлебцы сушатся до 3,5 часов. almaz-spb.com Затем ещё в течение четырёх часов готовые изделия охлаждают. almaz-spb.com
8. Резка и упаковка. min.urgau.ru Продукт поступает на резальную машину, где проходит окончательную формовку. almaz-spb.com Размер готовых изделий обычно составляет около 120х55 мм. almaz-spb.com Далее при помощи автоматических машин происходит упаковка готовых хлебцев в герметичную упаковку, которая призвана защитить их от попадания влаги. almaz-spb.com