Цельнозерновую муку жернового помола производят на жерновых мельницах. 4 Принцип работы основан на трении и дроблении зёрен пшеницы между двумя вращающимися каменными дисками — жерновами. 4 Верхний жернов приводится в движение, в то время как нижний остаётся неподвижным. 4 По мере вращения верхнего жернова зёрна захватываются между двумя поверхностями и измельчаются в цельнозерновую муку. 4

В процессе помола участвует зерно целиком, без отделения отрубей и зародыша. 2 Такое механическое воздействие позволяет сохранить все питательные вещества и ценные свойства пшеничного зерна. 4

Перед подачей на жерновую мельницу зерно проходит очистку, которая состоит из трёх этапов: грубая очистка (удаление камней, колосков, металлических примесей), пылевая очистка (удаление пыли и мелкой шелухи) и удаление загрязнений с поверхности зерна полировальной пневматической машиной. 2