Как производят буррату в традиционных итальянских сыроварнях?

Процесс изготовления бурраты в традиционных итальянских сыроварнях включает несколько шагов: syrover.ru

1. Молоко нагревают до 35–37 °С. syrover.ru Затем вносят закваску, после чего добавляют сычужный фермент (иногда сыр делают с лимонной кислотой и закваской или чисто на лимонной кислоте). syrover.ru
2. Полученную массу погружают в горячую сыворотку или в горячую воду с небольшим количеством соли. syrover.ru
3. Из свежего продукта формируют оболочку бурраты, придавая ей вид мешочка. syrover.ru
4. Для начинки готовят волокнистую смесь из сырных нитей и сливок, которую помещают внутрь. syrover.ru
5. Готовые мешочки «завязывают», используя кипяток. syrover.ru Или с помощью ниток и длинных жгутов из сыра. syrover.ru
6. Сформированные мешочки охлаждают в воде. syrover.ru Время процедуры зависит от их размера. syrover.ru
7. Готовая буррата обычно хранится в специальном слабом рассоле. syrover.ru

Буррату изготавливают вручную, поэтому вкус сыра, произведённого на разных фабриках, может отличаться. vk.com