Производство бурраты в регионе Апулия включает несколько этапов: 2

1. Подготовка молока. 2 Коровье молоко нагревают и фильтруют, затем подкисляют с помощью сыворотки или лимонной кислоты. 2
2. Створаживание. 2 Добавляют натуральный сычужный фермент, из-за которого молоко створаживается за 20–30 минут. 2
3. Разбивание творога. 2 Полученный творог разбивают деревянным инструментом, получая зёрна размером с фундук. 2
4. Отдых и созревание. 2 Творогу дают «отдохнуть», и он от 2 до 4 часов лежит и «созревает» на стальной поверхности при комнатной температуре. 2
5. Вытягивание. 3 Затем творог раскручивают в слегка подсоленной воде при температуре 85–90 °С, его плавят и вытягивают до получения мягкой и эластичной массы. 3
6. Формирование и охлаждение. 3 Вручную из этой массы делают пустые «мешочки». 3
7. Приготовление начинки. 2 Часть растянутых «нитей» режется и рвётся руками на небольшие полоски. 2 Затем их охлаждают для того, чтобы они стали пористыми и смогли впитать большее количество сливок. 2
8. Добавление начинки. 2 Часть охлаждённых полосок вновь перетирают и добавляют свежие сливки. 2 Это и есть страчателла — начинка бурраты, которую добавляют в пустые мешочки. 2
9. Запечатывание. 2 Запечатывают мешочки при помощи кипятка, либо используют пластиковые ленты. 2
10. Охлаждение. 2 Готовую буррату охлаждают в холодной воде. 2 Иногда во время погружения в жидкость используют рассол для придания более яркого оттенка вкуса. 2

Буррату изготавливают вручную высококвалифицированные мастера. 1