Как производят буррату в промышленных масштабах?

Возможно, имелось в виду производство бурраты на сыроварне. dolcelatte.pro Процесс включает несколько этапов: gastrotravel.club

1. Подготовка молока. myslo.ru Сырьё тестируют в лаборатории, определяют кислотность, плотность, жирность, наличие посторонних загрязнителей и антибиотиков. myslo.ru Затем молоко нормализуют, то есть удаляют из него «лишний» жир. myslo.ru
2. Пастеризация. myslo.ru Молоко нагревают до 72 °C, чтобы убить все бактерии. myslo.ru
3. Подкисливание. gastrotravel.club Чтобы получить рН около 6,1–6,2, используют либо лимонную кислоту, либо натуральную сыворотку. gastrotravel.club
4. Створаживание. gastrotravel.club Добавляют натуральный сычуг телёнка. gastrotravel.club Молоко створаживается за 20–30 минут. gastrotravel.club
5. Разбивание творога. gastrotravel.club После коагуляции творог разбивают деревянным или стальным инструментом, чтобы получить зерна размером с фундук. gastrotravel.club
6. Созревание. gastrotravel.club Творог достают и оставляют для созревания при комнатной температуре на 2–4 часа на стальных поверхностях. gastrotravel.club
7. Вытягивание. gastrotravel.club Творог раскручивают в слегка подсоленной воде при температуре 85–90 °С, его плавят и вытягивают до получения мягкой и эластичной массы. gastrotravel.club
8. Формирование и охлаждение. gastrotravel.club Вручную из этой массы делают пустые «мешочки». gastrotravel.club
9. Приготовление начинки. gastrotravel.club Часть тянутой сырной массы режут или рвут руками на полоски. gastrotravel.club Их охлаждают в холодной воде, чтобы они стали пористыми и хорошо впитывали сливки. gastrotravel.club
10. Изготовление бурраты. myslo.ru Внутрь мешочка кладут сливки со страчателлой (моцарелла, разорванная на кусочки). myslo.ru Мешочек завязывают и охлаждают. myslo.ru
11. Соление. gastrotravel.club Солят сыр либо во время погружения в рассол после охлаждения, либо ещё на этапе вытягивания. gastrotravel.club

Буррата и моцарелла — быстрые сыры, их приготовление в среднем занимает 6–7 часов. myslo.ru