Как производство хамона Иберико отличается от других видов вяленого мяса?

Некоторые отличия производства хамона иберико от других видов вяленого мяса:

• Выбор породы свиней. 13 Для хамона иберико используется мясо чёрных иберийских свиней, которые питаются желудями и травой. 1 Это придаёт мясу особый вкус и аромат. 1
• Диета. 4 Свиньи, откормленные желудями, получают ненасыщенные олеиновые жирные кислоты, которые делают их жир мягким и тающим. 4 Желуди также придают мясу ореховый привкус. 4
• Длительный процесс вяления. 1 Хамон иберико — элитный продукт, который вялится от 36 месяцев и более. 1 Вяление проходит в условиях, которые строго контролируются: температура, влажность и циркуляция воздуха. 1
• Использование природных факторов. 1 В регионах, где производится хамон иберико, такие как Сьерра-де-Хурла, есть идеальные условия для медленного и равномерного вяления мяса. 1
• Тщательный контроль. 1 Каждое изделие проходит тщательную проверку и контроль на каждом этапе — от отбора мяса до готового продукта. 1