В современных условиях для производства устричного соуса обычно используют не сами устрицы, а устричный экстракт, который получают путём прессования устричного мяса. 1

Процесс приготовления включает следующие шаги: 1

1. Устричный экстракт вываривают в воде. 1
2. Добавляют карамелизованный сахар, кукурузный крахмал (можно и картофельный), глутамат натрия. 1
3. Вводят немного лимонной кислоты. 1
4. Доводят до консистенции, похожей на джем, и снимают с огня. 1

В соусе, изготовленном в промышленном масштабе, могут содержаться усилители вкуса и искусственные ароматизаторы. 2

Для более дешёвого производства часто используют устричную эссенцию — синтетический ароматизатор на основе устричного экстракта. 3