Как производится турецкий мед-пекмез?

Возможно, имелся в виду пекмез — натуральный сгущённый сироп, который готовят из плодов или ягод без добавления сахара. m.ok.ru www.atorus.ru

Традиционно пекмез производят «солнечным» способом: плоды или фрукты оставляют под лучами солнца до испарения сока. dzen.ru Такой продукт сохраняет больше полезных свойств и природного аромата. dzen.ru Но для крупного производства этот способ не подходит. dzen.ru

На фабриках используют медленную термическую обработку. dzen.ru Процесс проходит в пять этапов: dzen.ru

1. Плоды или ягоды кладут в чан и ставят на медленный огонь. dzen.ru После закипания регулярно перемешивают. dzen.ru
2. Когда масса уменьшается в объёме вдвое, её остужают и отжимают сок. dzen.ru
3. Сок переливают в чаны и уваривают на медленном огне до консистенции густого мёда. dzen.ru
4. Готовый сироп процеживают и разливают по банкам. dzen.ru

Для изготовления пекмеза используют разные виды плодов и ягод: виноград, шелковицу, инжир, арбуз, дыню, финики, хурму. dzen.ru