Процесс производства натурального кофе включает несколько этапов: 15

1. Сбор. 15 Ягоды собирают с кофейного дерева двумя способами: ручным или механизированным. 1 В случае механизированного способа для сбора используют специальные машины, которые захватывают ствол дерева и стряхивают ягоды разной степени зрелости. 1 Ручной сбор урожая заключается в том, чтобы выборочно срывать только зрелые ягоды. 1
2. Обработка. 15 Существует три основных способа достать и обработать зёрна: 1

• Сухой (натуральный) метод. 1 Ягоды сортируют, промывают, очищают от грязи, мусора, неспелых зёрен, после чего равномерным слоем выкладывают под открытым небом на площадку — «патио». 1 В течение 16–40 дней (в зависимости от региона и сорта) кофе постоянно переворачивают специальными деревянными граблями, чтобы процесс ферментации и сушки шёл равномерно. 1 Спустя этот срок зёрна очищают от высохшей мякоти, пергаментной оболочки, серебристой плёнки. 1
• Частично влажный метод. 1 Такой способ ускоряет процесс обработки ягод, он быстрее сухого метода почти в два раза. 1 Ягоды сортируют после сбора и из них удаляется мусор. 1 Далее плоды промываются в специальных каналах и поступают в гидравлический пресс, где зёрна из плодов выдавливаются сквозь отверстия в прессе. 1 Далее зёрна с остатками клейкого слоя мякоти выкладываются сушиться на патио на несколько дней. 1 Спустя этот срок зерно очищается от пергамента и серебристой плёнки. 1
• Влажный метод. 1 Самый быстрый способ добыть зёрна из ягоды. 1 Ягоды сортируют, очищают, промывают в специальных каналах, после чего зёрна выдавливаются в прессе. 1 Главное отличие — скорость ферментации, которая проходит в больших чанах в течение 18–24 часов, куда поступает очищенное от мякоти зерно. 1 В процессе ферментации образуются бактерии, которые избавляют зерно от остатков мякоти. 1 После этого процесса зерно также отправляют сохнуть на патио. 1

1. Обжарка. 15 Кофе обжаривают на ростере — нагревающейся от газа промышленной сковороде. 5 Обжаривание происходит при температурах около 220 °C и длится примерно 600 секунд. 5

Процесс натуральной сушки занимает до четырёх недель. 2 Благодаря длительности, зерно дозревает, пропитывается сахарами мякоти. 2 Вкус кофе улучшается, становится ярким и богатым. 2