Как производится натуральный кофе и сколько времени это занимает?

Процесс производства натурального кофе включает несколько этапов: www.chay.info openkitchen.eda.yandex

1. Сбор. www.chay.info openkitchen.eda.yandex Ягоды собирают с кофейного дерева двумя способами: ручным или механизированным. www.chay.info В случае механизированного способа для сбора используют специальные машины, которые захватывают ствол дерева и стряхивают ягоды разной степени зрелости. www.chay.info Ручной сбор урожая заключается в том, чтобы выборочно срывать только зрелые ягоды. www.chay.info
2. Обработка. www.chay.info openkitchen.eda.yandex Существует три основных способа достать и обработать зёрна: www.chay.info

• Сухой (натуральный) метод. www.chay.info Ягоды сортируют, промывают, очищают от грязи, мусора, неспелых зёрен, после чего равномерным слоем выкладывают под открытым небом на площадку — «патио». www.chay.info В течение 16–40 дней (в зависимости от региона и сорта) кофе постоянно переворачивают специальными деревянными граблями, чтобы процесс ферментации и сушки шёл равномерно. www.chay.info Спустя этот срок зёрна очищают от высохшей мякоти, пергаментной оболочки, серебристой плёнки. www.chay.info
• Частично влажный метод. www.chay.info Такой способ ускоряет процесс обработки ягод, он быстрее сухого метода почти в два раза. www.chay.info Ягоды сортируют после сбора и из них удаляется мусор. www.chay.info Далее плоды промываются в специальных каналах и поступают в гидравлический пресс, где зёрна из плодов выдавливаются сквозь отверстия в прессе. www.chay.info Далее зёрна с остатками клейкого слоя мякоти выкладываются сушиться на патио на несколько дней. www.chay.info Спустя этот срок зерно очищается от пергамента и серебристой плёнки. www.chay.info
• Влажный метод. www.chay.info Самый быстрый способ добыть зёрна из ягоды. www.chay.info Ягоды сортируют, очищают, промывают в специальных каналах, после чего зёрна выдавливаются в прессе. www.chay.info Главное отличие — скорость ферментации, которая проходит в больших чанах в течение 18–24 часов, куда поступает очищенное от мякоти зерно. www.chay.info В процессе ферментации образуются бактерии, которые избавляют зерно от остатков мякоти. www.chay.info После этого процесса зерно также отправляют сохнуть на патио. www.chay.info

1. Обжарка. www.chay.info openkitchen.eda.yandex Кофе обжаривают на ростере — нагревающейся от газа промышленной сковороде. openkitchen.eda.yandex Обжаривание происходит при температурах около 220 °C и длится примерно 600 секунд. openkitchen.eda.yandex

Процесс натуральной сушки занимает до четырёх недель. specialty.ru Благодаря длительности, зерно дозревает, пропитывается сахарами мякоти. specialty.ru Вкус кофе улучшается, становится ярким и богатым. specialty.ru