Как производится кофейный порошок из кофейных зерен?

Производство кофейного порошка из зёрен включает несколько этапов: www.ixbt.com

1. Сортировка и очистка зёрен. www.ixbt.com Чаще всего используют дешёвые сорта, например робусту. www.belnovosti.by lifehacker.ru Зёрна очищают от шелухи и отправляют на обжарку. www.ixbt.com Температура и время обжарки влияют на вкус: чем сильнее обжарка, тем насыщеннее и горче будет результат. www.ixbt.com
2. Перемол зёрен. www.ixbt.com Получают крупный помол, которого достаточно, чтобы извлечь максимум вкуса. www.ixbt.com
3. Варка. www.ixbt.com Измельчённые зёрна загружают в огромные промышленные перколяторы, где через них пропускают горячую воду под давлением. www.ixbt.com Получается крепкий кофейный экстракт — густая жидкость, полная растворимых веществ и ароматов. www.ixbt.com
4. Сушка. www.ixbt.com Экстракт нужно высушить, чтобы он стал порошком или гранулами. www.ixbt.com Есть два основных метода: www.ixbt.com

• Распылительная сушка. www.ixbt.com Экстракт распыляют мелкими каплями в поток горячего воздуха (температура до 270 °C). www.ixbt.com Влага моментально испаряется, и на дно падают сухие частицы — мелкий порошок. www.ixbt.com
• Сублимация. www.ixbt.com Сначала экстракт замораживают при -40 °C, превращая в ледяные плиты. www.ixbt.com Потом их дробят на мелкие кристаллы и отправляют в вакуумную камеру. www.ixbt.com Там лёд испаряется без плавления, оставляя пористые гранулы. www.ixbt.com

После сушки порошок могут обработать паром, чтобы скатать в гранулы, или добавить ароматизаторы — натуральные кофейные масла или синтетические усилители запаха. www.ixbt.com

Весь процесс занимает от нескольких часов до суток, а из 1 кг зелёных зёрен выходит около 200–300 г готового продукта. www.ixbt.com Остальное — шелуха, влага и нерастворимые части — идёт в отходы или на удобрения. www.ixbt.com