Как производится буйволиный йогурт на индийском субконтиненте?

Буйволиный йогурт (дахи) на индийском субконтиненте производят путём бактериальной ферментации молока буйволиц. en.wikipedia.org В этом процессе лактоза в молоке превращается в молочную кислоту с помощью нескольких микроорганизмов. en.wikipedia.org

Традиционный способ приготовления: en.wikipedia.org

1. Буйволиное молоко фильтруют и кипятят, удаляют пенку и охлаждают до комнатной температуры. en.wikipedia.org ru.ruwiki.ru
2. Добавляют несколько ложек творога из предыдущей порции, затем его хорошо перемешивают и разливают в глиняные горшочки. en.wikipedia.org
3. Горшочки запечатывают, заворачивая в них лист бумаги, и дают настояться в течение 12 часов. en.wikipedia.org

Дахи из молока буйволиц может быть приготовлен как в традиционном, так и в промышленном виде. en.wikipedia.org