Производители фастфуда гарантируют безопасность своей продукции через систему производственного контроля на основе принципов ХАССП. 14 Она включает организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания. 1 При разработке системы ориентируются на ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования». 1

Некоторые другие меры, которые помогают обеспечить безопасность фастфуда:

• Лабораторный контроль. 1 Проводят исследования готовых блюд, воды, а также смывов с оборудования, инвентаря, спецодежды и рук персонала. 1
• Маркировка продукции. 5 Контрольно-идентификационный знак размещают на упаковке или этикетке товара. 5 Маркировка позволяет проверить подлинность продукции и её срок годности. 5
• Соблюдение требований к упаковке. 1 Она должна соответствовать нормам ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». 1
• Контроль за составом и термической стабильностью фритюрного жира. 3 В нормативной и технической документации на продукцию быстрого питания устанавливают нормативы перекисного и кислотного чисел, содержания продуктов окисления и других показателей. 3