Промышленная засолка огурцов включает следующие этапы: 4

1. Подготовка сырья. 14 Огурцы тщательно сортируют и моют на специальных технологических линиях. 12
2. Укладка в ёмкости для засолки. 4 Для этого могут использоваться бочки с вкладышами на основе полимеров или цементированные чаны с раздельными щитками. 4
3. Приготовление рассола и заливка. 4 Рассол готовят по всем правилам, затем заливают огурцы. 4
4. Отправка на ферментацию и хранение. 4 Температура во время засолки должна находиться в диапазоне от -1 до 4 °С, содержание влаги — 85–95%. 4

При автоматической засолке операции ставят на поток с помощью передовых производственных линий. 4