Промышленное производство клюквенного соуса включает следующие этапы: 3

1. Клюкву перебирают, промывают и отжимают сок. 3
2. Мезгу заливают горячей водой и кипятят 5–8 минут, затем процеживают. 3
3. В отвар добавляют сахар и вновь нагревают до кипения. 3
4. Одновременно разводят крахмал холодной водой или охлаждённым ягодным отваром. 3
5. В горячий ягодный сироп сразу вливают процеженный крахмал и, помешивая, быстро доводят до кипения. 3
6. После этого вливают ранее отжатый сок. 3

Для промышленного производства клюквенного соуса используется специальное оборудование, например, гомогенизатор, вакуум-выпарная установка, накопительная ёмкость, устройство весового дозирования в крупную тару. 1