Производство желе на промышленном уровне происходит путём варки неосветлённых или осветлённых плодовых соков с сахаром или сахарозаменителями и желирующими веществами. 1

Соки могут быть концентрированными или ароматизированными. 1 Возможно добавление в продукт пищевых кислот и красителей. 1

Один из способов производства: 2

1. Сахар растворяют во фруктовом соке и получают сахарный сироп. 2
2. К сиропу при температуре 30–40 °С добавляют яичный белок, после чего проводят кипячение. 2 Нагревание приводит к коагуляции (сворачиванию) белка, образуются хлопья, которые захватывают другие взвешенные примеси, благодаря чему исходный сироп осветляется. 2
3. После отделения этого осадка получают очень прозрачный сироп, который затем уваривают до концентрации сухих веществ в 60–70%. 2
4. В дальнейшем желейный сироп немного охлаждают (до 75–80 °С), расфасовывают в стаканы, которые затем укупоривают, и охлаждают. 2 При необходимости предварительно может быть выполнена пастеризация желейного сиропа. 2

Ещё один способ производства желе с агаром: 2

1. Получают раствор агара (3,5–4%) и сироп, который на 70% состоит из сахара, а на 30% — из фруктового сока. 2
2. Затем из этих двух продуктов получают смесь, причём агара в желе должно быть около 0,75%. 2 Смешивание нужно проводить при умеренно высокой (около 80°) температуре, чтобы предотвратить значительный гидролиз агара и разрушение его желирующей способности. 2
3. Расфасовка желе в стаканы проводится после добавления к нему кислоты. 2

Готовое желе должно представлять собой застывшую прозрачную однородную массу, содержание пены и пузырьков воздуха не допускается. 1