Производство элитных сортов сыра в Швейцарии включает несколько этапов: 4

1. Сбор и подготовка молока. 4 Фермеры, как правило, два раза в день поставляют в сыроварни свежее молоко здоровых животных. 2 После доставки молоко проверяется на качество и фильтруется. 2 Затем молоко нагревается до желаемой температуры. 4
2. Свёртывание и резка. 4 Для инициирования процесса свёртывания в молоко вводятся определённые культуры бактерий и ферменты. 4 После того, как молоко свернулось, сгустки разрезают на мелкие кусочки, отделяя их от сыворотки. 4
3. Прессование и формование. 4 Творог прессуют в формы, чтобы придать сыру характерную форму. 4 На этом этапе избыток сыворотки удаляется, а творог уплотняется до образования твёрдой массы. 4
4. Старение и созревание. 4 Сыр переносится в камеру выдержки, где он проходит тщательно контролируемый процесс созревания. 4 Этот период может длиться несколько месяцев, в течение которых сыр приобретает свой неповторимый вкус, аромат и текстуру. 4
5. Контроль качества. 2 На последнем этапе сыр проходит различные испытания, включая проверку таких критериев, как образование отверстий, качество сырного теста, вкус и внешний вид. 2 После этого сыр готов к продаже. 2