Как происходит процесс заморозки рыбы на производстве?

Процесс заморозки рыбы на производстве включает несколько этапов: msk-leader.ru

1. Охлаждение в холодильных камерах от +20 до 0 °C. msk-leader.ru
2. Начальная стадия замораживания. msk-leader.ru Снижение температуры с 0 до -5 °C — начинается замерзание влаги в пищевых волокнах рыбы. msk-leader.ru
3. Домораживание — охлаждение с -5 до -18 °C. msk-leader.ru
4. Конечный этап замораживания: msk-leader.ru

• Стандартная технология заморозки — от -18 до -24 °C, время заморозки — от 2,5 часов. msk-leader.ru
• Шоковая воздушная заморозка — понижение температуры в холодильной камере до 30–35 °C, время заморозки — до 40 минут. msk-leader.ru
• Мгновенная жидкостная заморозка — заморозка в рассоле или нетоксичном хладагенте, длительность — до 20 минут при толщине продукта 2–3 см. msk-leader.ru

Некоторые способы заморозки рыбы на производстве:

• Замораживание в естественных условиях. vniro.ru www.holodinfo.ru Происходит на открытом воздухе в зимний период при температуре воздуха не выше -15 °С. vniro.ru www.holodinfo.ru
• Сухое (воздушное) замораживание. vniro.ru www.holodinfo.ru Осуществляется в морозильных камерах холодильников при температурах -25…-35 °С. vniro.ru www.holodinfo.ru
• Замораживание в жидких средах. vniro.ru www.holodinfo.ru Может происходить при контакте с холодной жидкой средой — в растворах поваренной соли, охлаждённых до температуры -21 °С, или в льдосоляной смеси (контактное замораживание), или без прямого контакта продукта с жидкой средой (бесконтактное замораживание). vniro.ru www.holodinfo.ru
• Замораживание в плиточных скороморозильных аппаратах. www.holodinfo.ru Температуры замораживания в них составляют -36…-40 °С. www.holodinfo.ru