Как происходит процесс замораживания мяса для его длительного хранения?

Процесс замораживания мяса для длительного хранения заключается в том, что основная масса воды из тканевой жидкости переходит в кристаллическое состояние, и мышечная ткань становится твёрдой. dostavka.primebeef.ru Микробиологические и ферментативные процессы в замороженном мясе резко замедляются. dostavka.primebeef.ru

Существует несколько технологий замораживания мяса: www.fbh.ru

• Замораживание воздухом. www.fbh.ru Мясо помещают в специальные камеры, где охлаждённый воздух циркулирует вокруг продукта, быстро снижая его температуру до замораживающего уровня. www.fbh.ru
• Контактное замораживание. www.fbh.ru Мясо пропускают через систему хладагентов или жидкого азота, чтобы быстро охладить его до нужной температуры. www.fbh.ru
• Использование криогенных технологий. www.fbh.ru Для замораживания мяса на очень низких температурах применяют сжиженный азот или углекислый газ. www.fbh.ru
• Вакуумное замораживание. www.fbh.ru Мясо помещают в вакуумные пакеты, которые затем замораживают в холодильных агрегатах, что позволяет сохранить его свежесть и текстуру. www.fbh.ru

Время заморозки мяса до желаемой температуры зависит от ряда факторов, таких как плотность продуктов, температура в начале замораживания, упаковка, температура воздуха, скорость заморозки, конструкция морозильной камеры, эффективность применяемой технологии. msk-leader.ru