Как происходит процесс приготовления тонкого лаваша в промышленных условиях?

Процесс приготовления тонкого лаваша в промышленных условиях включает несколько этапов: fabricators.ru

1. Подготовка теста. fabricators.ru Мука проходит через вибрационный просеиватель и попадает в тестомес вместе с остальными ингредиентами в пропорциях, согласно рецептуре. fabricators.ru Тесто вымешивают в течение получаса. fabricators.ru
2. Деление на порционные куски. fabricators.ru Полученную массу делят на кусочки весом 140 г. fabricators.ru
3. Расстойка теста. fabricators.ru Порционные кусочки накрывают пищевой плёнкой и оставляют на 15–30 минут. fabricators.ru
4. Раскатка. fabricators.ru Каждую порцию раскатывают с помощью раскаточной машины до получения лепёшки диаметром 250 мм и толщиной около 5 мм. fabricators.ru
5. Присыпание мукой и покрытие плёнкой. fabricators.ru Это предотвращает обветривание. fabricators.ru
6. Натягивание заготовки на подушку-матрицу и выпекание. fabricators.ru Выпечка осуществляется всухую, то есть без смазки жарочной поверхности жиром. www.openbusiness.ru
7. Сбрызгивание водой. fabricators.ru Готовый лаваш сбрызгивают водой для придания эластичности. fabricators.ru
8. Охлаждение и упаковка. fabricators.ru Готовый продукт упаковывают в полиэтиленовый пакет подходящего размера, открытый край пакета загибают в виде клапана или запаивают. fabricators.ru

Для приготовления лаваша в промышленных условиях используют автоматизированные линии, которые включают раскаточную машину, туннельную печь, увлажнитель и другое оборудование. fabricators.ru www.openbusiness.ru