Как происходит процесс приготовления ряженки?

Процесс приготовления ряженки может происходить двумя способами: vk.com

1. Резервуарный способ. vk.com dzen.ru Наиболее экономичный, занимает несколько часов и требует меньших затрат. vk.com Состоит из следующих этапов: vk.com

• Привоз молока на предприятие, определение его качества. vk.com
• Очистка продукта от возможных механических примесей, его нормализация соответственно ГОСТу. vk.com
• Пастеризация молока при его нагреве до 50 градусов. vk.com
• Гомогенизация продукта при помощи ультразвукового гомогенизатора, раздробление жировых пузырьков. vk.com
• Разогрев молока до температуры 95–98 градусов в специальной ёмкости при помощи пара и выдержка его в течение 4 часов. vk.com
• Охлаждение ёмкости с молоком при помощи ледяной воды до 40 градусов и добавление закваски. vk.com Процесс закваски длится от одного часа до полутора. vk.com
• Сквашивание смеси в течение 10–12 часов. vk.com
• При достижении нужной кислотности (60–65*Т) охлаждение ёмкости со смесью с помощью ледяной воды. vk.com
• Перемешивание смеси до однородной консистенции. vk.com
• Упаковка в тару. vk.com
• Отправка в специальную камеру для созревания на несколько часов. vk.com
• Маркировка тары в соответствии с требованиями стандарта. vk.com

1. Термостатный способ. vk.com dzen.ru Предполагает предварительный разлив смеси в индивидуальную упаковку, в которой и происходят процессы сквашивания, созревания и охлаждения продукта. vk.com Для этого тару с продуктом на несколько суток помещают в специальный термостат, в котором поддерживаются условия, необходимые для жизнедеятельности бактерий. vk.com