Как происходит процесс отбора кофейных зерен для спешелти кофеен?

Процесс отбора кофейных зёрен для спешелти-кофе включает несколько этапов: www.torrefacto.ru www.shop.tatte.kz

1. Сбор ягод. www.shop.tatte.kz Важно собирать только спелые плоды, так как зёрна из недозрелых или перезрелых ягод делают вкус в чашке слишком кислым или горьким. www.shop.tatte.kz На одной ветке могут быть и зрелые, и зелёные ягоды, поэтому от сборщиков требуется внимательность. www.shop.tatte.kz
2. Перебор ягод. www.shop.tatte.kz После сбора ягоды дополнительно перебирают, чтобы оставить только самые спелые. www.shop.tatte.kz На многих производствах для этого используют флотационные танки: зёрна высыпают в резервуар с водой, и спелые ягоды опускаются на дно, а недозревшие и дефектные остаются плавать на поверхности. www.shop.tatte.kz
3. Депульпация. daily.afisha.ru Даже самые спелые ягоды могут скрывать зёрна с дефектами. www.shop.tatte.kz Специальной тёркой отделяют мякоть, остаётся клейковина. daily.afisha.ru Чтобы от неё избавиться, её кладут в ферментационные танки и оставляют в воде на срок от 7 до 24 часов. daily.afisha.ru
4. Отбор зёрен. www.shop.tatte.kz Зёрна, которые не соответствуют стандартам спешелти, отделяют. www.shop.tatte.kz Кофе, который не прошёл отбор, переходит в класс коммерческого. www.shop.tatte.kz
5. Халлят. www.shop.tatte.kz У зёрен в пачменте удаляют пергаментную оболочку, чтобы получить зелёный кофе. www.shop.tatte.kz Зёрна без пачмента снова перебирают, чтобы точно удостовериться в отсутствии дефектов. www.shop.tatte.kz

На небольших производствах сортировку проводят вручную, а крупные кооперативы используют машины. www.shop.tatte.kz

Класс спешелти присваивают кофе после визуального теста и профессиональной дегустации, или каппинга. www.torrefacto.ru Этим занимаются специалисты по оценке качества кофе — Q-грейдеры. www.torrefacto.ru specialty.ru