Как происходит процесс изготовления бурраты в промышленных масштабах?

Процесс изготовления бурраты в промышленных масштабах включает несколько этапов: gastrotravel.club www.gastronom.ru

1. Подготовка молока. myslo.ru Сырьё тестируют в лаборатории, определяют кислотность, плотность, жирность, наличие посторонних загрязнителей и антибиотиков. myslo.ru Затем молоко нормализуют, удаляя из него «лишний» жир. myslo.ru
2. Пастеризация. myslo.ru Молоко нагревают до 72 °C, чтобы убить все бактерии. myslo.ru
3. Подкисливание. gastrotravel.club Чтобы получить рН около 6,1–6,2, используют либо лимонную кислоту, либо натуральную сыворотку. gastrotravel.club
4. Створаживание. gastrotravel.club Добавляют натуральный сычуг телёнка. gastrotravel.club Молоко створаживается за 20–30 минут. gastrotravel.club После коагуляции творог разбивают деревянным или стальным инструментом, чтобы получить зерна размером с фундук. gastrotravel.club
5. Отдых и созревание. gastrotravel.club Творог достают и оставляют для созревания при комнатной температуре на 2–4 часа на стальных поверхностях. gastrotravel.club
6. Вытягивание. gastrotravel.club Творог раскручивают в слегка подсоленной воде при температуре 85–90 °С, его плавят и вытягивают до получения мягкой и эластичной массы. gastrotravel.club
7. Формирование и охлаждение. gastrotravel.club Вручную из этой массы делают пустые «мешочки». gastrotravel.club
8. Изготовление начинки. gastrotravel.club Часть тянутой сырной массы режется или рвётся руками на полоски. gastrotravel.club Их охлаждают в холодной воде, чтобы они стали пористыми и хорошо впитывали сливки. gastrotravel.club Затем их руками перетирают и соединяют со свежими жидкими сливками. gastrotravel.club
9. Соление. gastrotravel.club Сыр солят либо во время погружения в рассол после охлаждения, либо ещё на этапе вытягивания. gastrotravel.club
10. Упаковка. gastrotravel.club Продукт упаковывают либо в полиэтиленовые пакеты, либо в лотки, банки, стаканы с консервационной жидкостью. gastrotravel.club

Буррата и моцарелла — быстрые сыры, их приготовление в среднем занимает 6–7 часов. myslo.ru