Как происходит процесс глубокой заморозки рыбы для строганины?

Процесс глубокой заморозки рыбы для строганины включает несколько этапов: telegra.ph

1. Первоначальная заморозка. telegra.ph Свежевыловленную рыбу замораживают при температуре -18 °C в течение трёх суток. telegra.ph
2. Глубокая заморозка. telegra.ph Затем рыбу перемещают в морозильную камеру с температурой -30 °C на 48 часов. telegra.ph
3. Хранение. telegra.ph Замороженная рыба может храниться в морозильной камере в течение нескольких месяцев. telegra.ph

Некоторые способы глубокой заморозки рыбы:

• Воздушное (сухое) замораживание. frost-fish.ru Проводится в промышленных морозильных установках и камерах с температурой среды -23 °С. frost-fish.ru Охлаждение достигается за счёт интенсивных потоков холодного воздуха. multicold.ru Тушки размещаются на полках, стеллажах, в некоторых камерах могут присутствовать крючья для подвешивания. multicold.ru
• Контактная заморозка. multicold.ru Производится с помощью плиточных аппаратов. multicold.ru Это вертикальные или горизонтальные конструкции, оснащённые полыми плитками из металла с высокой теплопроводностью. multicold.ru Чаще всего этот способ используется для замораживания филе, рыбного фарша. multicold.ru
• Заморозка с помощью хладагентов. multicold.ru Рыбная продукция поступает в герметичную камеру, наполненную жидким азотом, где подвергается мгновенной заморозке при температуре около -180 °С. multicold.ru
• Шоковая заморозка. frost-fish.ru multicold.ru Это трёхэтапная технология. multicold.ru Суть заключается в быстром охлаждении продукта и прекращении кристаллизации воды, за счёт чего структура практически не повреждается, рыба не теряет товарный вид, а весовые потери минимальны. multicold.ru