Процесс глубокой заморозки рыбы для строганины включает несколько этапов: 3

1. Первоначальная заморозка. 3 Свежевыловленную рыбу замораживают при температуре -18 °C в течение трёх суток. 3
2. Глубокая заморозка. 3 Затем рыбу перемещают в морозильную камеру с температурой -30 °C на 48 часов. 3
3. Хранение. 3 Замороженная рыба может храниться в морозильной камере в течение нескольких месяцев. 3

Некоторые способы глубокой заморозки рыбы:

• Воздушное (сухое) замораживание. 1 Проводится в промышленных морозильных установках и камерах с температурой среды -23 °С. 1 Охлаждение достигается за счёт интенсивных потоков холодного воздуха. 2 Тушки размещаются на полках, стеллажах, в некоторых камерах могут присутствовать крючья для подвешивания. 2
• Контактная заморозка. 2 Производится с помощью плиточных аппаратов. 2 Это вертикальные или горизонтальные конструкции, оснащённые полыми плитками из металла с высокой теплопроводностью. 2 Чаще всего этот способ используется для замораживания филе, рыбного фарша. 2
• Заморозка с помощью хладагентов. 2 Рыбная продукция поступает в герметичную камеру, наполненную жидким азотом, где подвергается мгновенной заморозке при температуре около -180 °С. 2
• Шоковая заморозка. 12 Это трёхэтапная технология. 2 Суть заключается в быстром охлаждении продукта и прекращении кристаллизации воды, за счёт чего структура практически не повреждается, рыба не теряет товарный вид, а весовые потери минимальны. 2