Оценка качества спешелти кофе происходит в два этапа: 3

1. Эксперт осматривает вид зёрен. 3 На 350 граммов зелёного кофе не должно быть первичных дефектов (заплесневевших зёрен, почерневших, скисших), не более 5 вторичных дефектов (частично повреждённых насекомыми зёрен), влажности зерна в пределах 9–13%. 1 В обжаренном кофе также не должно быть ни одного квакера (совсем светлого зерна с низким содержанием сахара) на 100 граммов. 1
2. Проводится сенсорный анализ жаренного кофе в сухом и заваренном виде. 1 Он проводится согласно специальному протоколу, по которому спешелти кофе должен получить оценку от 80 до 100 баллов. 1 Если кофе получает оценку ниже 80 — в категорию спешелти он определён быть не может. 1

По результатам оценки нескольких q-грейдеров выводится средний балл оценки кофе и ему присуждается или нет категория спешелти. 1