Процесс затенения чайных кустов влияет на вкус и цвет матча следующим образом:

Примерно за 20 дней до сбора чайные кусты затеняют, создавая барьер для прямых солнечных лучей. 1 В результате рост замедляется, и листья чая активно набирают сок, вкус и хлорофилл. 1 Его в матче примерно в пять раз больше, чем в обычном зелёном чае, что придаёт напитку ярко-изумрудный цвет. 1

Также затенение усиливает синтез полезных соединений, включая теанин, кофеин, хлорофилл и катехины. 2 Листья растения приобретают характерный земляной вкус чая. 2

Таким образом, процесс затенения чайных кустов позволяет сохранить высокое содержание хлорофилла и антиоксидантов в листьях, что придаёт чаю яркий зелёный цвет и насыщенный вкус. 4