Как процесс засолки влияет на изменение содержания воды и солей в овощах?

Процесс засолки влияет на изменение содержания воды и солей в овощах следующим образом:

• Выделение сока. www.bolshoyvopros.ru Это происходит из-за явления осмоса: в клетках и межклеточном пространстве овощей находится вода с растворёнными солями, и концентрация солей в этом растворе меньше, чем концентрация соли в растворе снаружи. www.bolshoyvopros.ru Поэтому чистая вода выходит из овощей наружу. www.bolshoyvopros.ru
• Увеличение удельного веса овощей. monitor.espec.ws Утраченный сахар, азотистые и минеральные вещества компенсируются введённой солью и образовавшимися продуктами брожения — кислотой, спиртом и другими. monitor.espec.ws
• Замещение воздуха рассолом. monitor.espec.ws Значительная часть воздуха в плодовой ткани замещается рассолом. monitor.espec.ws

Пользователь

Время добавления