Как процесс созревания влияет на вкус и текстуру итальянской ветчины?

Процесс созревания итальянской ветчины (прошутто) влияет на её вкус и текстуру следующим образом:

Вкус: чем дольше прошутто созревает, тем насыщеннее его вкус. calorizator.ru В зависимости от вида ветчины и срока созревания у неё могут быть разные вкусовые характеристики: www.rbc.ru

• Ди Сан-Даниеле. www.rbc.ru Созревает 13 месяцев, вкус — сладкий и нежный, с нотками сухофруктов. www.rbc.ru
• Ди Кунео. www.rbc.ru Производят в Пьемонте из свиней пьемонтской породы и выдерживают не менее десяти месяцев. www.rbc.ru Вкус — сладкий и нежный, с лёгкой солоноватой ноткой и оттенками лесного ореха. www.rbc.ru
• Ди Карпенья. www.rbc.ru Выдерживают не менее 14 месяцев, после чего прошутто получает интенсивный вкус и яркий аромат. www.rbc.ru
• Ди Модена. www.rbc.ru Производят в регионе Эмилия-Романья, выдерживают не менее 12 месяцев. www.rbc.ru Вкус — сладкий и нежный, с лёгкой солоноватой ноткой. www.rbc.ru
• Тоскано. www.rbc.ru Производят в Тоскане, выдерживают не менее 12 месяцев. www.rbc.ru Вкус — интенсивный и ароматный, с лёгкой дымной ноткой. www.rbc.ru
• Венето Берико-Эуганео. www.rbc.ru Производят в регионе Венето, между городами Падуя, Виченца и Верона, выдерживают не менее 14 месяцев. www.rbc.ru Вкус — насыщенный, с нотками сухофруктов и лёгкой сладостью. www.rbc.ru

Текстура: после засолки мясо прошутто получается твёрдое, сухое, с особым ароматом. www.rbc.ru Во время созревания происходит важнейший биохимический и ферментный процесс, который определяет типичный аромат ветчины, её вкус и легкоусвояемость. mgurmana.livejournal.com