Как процесс созревания сыра гауда влияет на его вкус?

Процесс созревания сыра гауда влияет на его вкус следующим образом:

• Молодой сыр (созревает примерно 1–2 месяца) имеет мягкий, сливочный, немного кремовый вкус. dzen.ru
• Сыр средней зрелости (выдерживают примерно полгода) обладает насыщенным, немного резким вкусом. dzen.ru
• Старый продукт (на созревание может понадобиться от 6 месяцев до 1 года) может иметь островатый, пряный вкус. dzen.ru

Также в процессе созревания может возникать «мыльный» вкус из-за наличия свободных жирных кислот, которые образуются в результате гидролитического распада молочного жира. vk.com Сильнее этот привкус ощущается в молодых и среднезрелых сырах, но по мере созревания он становится менее заметным, а вкус и аромат в целом интенсивнее. vk.com