Процесс пропаривания влияет на питательные свойства овсяных хлопьев следующим образом:

• Крахмал клейстеризуется. 2 После пропаривания он легче перерабатывается в процессе пищеварения. 2
• Хлопья лучше и быстрее развариваются. 5 Это достигается за счёт того, что грубые частицы зерна разрушаются на более мелкие части. 1
• Достигается высокая микробиологическая чистота. 1 Это увеличивает сроки хранения хлопьев, так как во время процесса уничтожается вредный фермент — липоксигеназа. 1

Овсяные хлопья хорошо впитывают питательные вещества, поэтому их легко усваивать. 2 Усвояемость в организме белка составляет 85%, углеводов — 96%, жиров — 94%. 2