Как процесс производства пармезана оставался неизменным на протяжении веков?

Процесс производства пармезана остаётся практически неизменным на протяжении веков, так как сыровары следуют традиционному рецепту, который передали им монахи. mildar.ru macaronomania.ru

Некоторые этапы производства пармезана:

1. Подготовка молока. mildar.ru dzen.ru Для производства используют молоко коров, которые питаются исключительно травами и сеном. dzen.ru Молоко смешивают с сывороткой предыдущего производства — это важно для начала ферментации. dzen.ru
2. Ферментация и нагрев. dzen.ru Молоко подогревают в огромных медных котлах, добавляют ферменты и постепенно нагревают до тех пор, пока не начнётся процесс сворачивания. dzen.ru
3. Формирование и прессовка. dzen.ru После того как молоко свернулось, образовавшуюся массу разрезают на мелкие кусочки и укладывают в формы. dzen.ru Сыр оставляют стекать в течение нескольких часов, после чего его отправляют на соление. dzen.ru
4. Соление и созревание. dzen.ru Пармезан выдерживают в соляных растворах около 20–25 дней, чтобы придать ему характерный вкус. dzen.ru Затем начинается длительный процесс созревания — сыры оставляют в специальных погребах на 12, 24 или даже 36 месяцев. dzen.ru