Процесс приготовления кимчи влияет на его полезные свойства следующим образом: в результате химических реакций, происходящих естественным путём под действием ферментов, бактерий и дрожжей, состав и свойства продуктов меняются. 3

Кимчи становится источником витаминов С и группы В, таких минералов, как железо и натрий, а также антиоксидантов и пробиотиков. 2 Например, в процессе ферментации органические вещества расщепляются, и польза продуктов возрастает. 2

Также в кимчи содержится много лактобактерий, благодаря которым замедляются процессы старения в организме и нормализуется работа иммунной системы. 3

Кроме того, в процессе приготовления в блюде вырабатываются пробиотики, которые участвуют в синтезе витаминов и помогают нормализовать микрофлору кишечника. 5